اسرار الطعام: الباذنجان

ليس هناك مادة غذائية اشتهرت بسبب لونها مثل الباذنجان. ذلك اللون البنفسجي الهم الكثير فتراه في الكثير من الملابس و صبغ الشفاه و الاظافر. ترى صبغة الشفاه الباذنجانية اللون تتصدر قائمة الكثير من مجلات الزينة و الملابس و بالتالي ارتفعت مبيعاته بمقدار ١٨٪ هذا العام فقط.
رغم شيوع استعماله في المقبلات و خاصة بابا غنوج و لكن صرعة الباذنجان آقتحمت الطعام الايطالي التقليدي و هناك اكثر من ١٨ وصفة طعام تستبدل الباستا Pasta بالباذنجان و هناك حتى من سيتعمله بديلا للزبد و يتم وضعه على التوستToast.

ماهو سر الباذنجان الصحي؟
١٠٠ غرام من الباذنجان تعطيك
٢٥ سعرة حرارية فقط
٦ غم كاربوهيدرات
غرام بروتين
٣.٤ غم من الالياف Fibre
غم بروتين
يضاف الى الى ذلك فيتامين B1 B6 مع بوتاسيوم و غير ذلك من المعادن.
لكن السر الحقيقي في ابداعه صحيا هم مادة ناسونين Nasunin المضادة للاكسدة. هذه المادة لا تتواجد الا في قشرة الباذنجان( الذي هو اصلاً فاكهة) و تحمي جدران خلايا الدماغ و تساعدها وظيفيا. جميع الدراسات العلمية ركزت على هذه المادة و فوائدها.

ما هي فوائده الاخرى؟
كثرة الالياف فيه تساعد على السيطرة على امتصاص السكريات من الامعاء و خفض تركيز الدهون الضارة في الدم.
الوظيفة الاخرى المهمة هو التخلص من الحديد الفائض في الجسم و الذي له اضراره الصحية.
كيف تختاره؟
هناك عدة انواع من الفاكهة( الصغير و المتوسط و لون فاتح و هناك ابيض). ما يجب ان تستعمله هو الكبير الغامق اللون لانه يحتوي على ناسونين.
تتاكد من انه طازج و لم يتغير لونه و لا لون الجذع.
تضغط عليه باصبعك و ان رآيت بان مكان الضغط لم يرتد الى مكانه لا تشتريه فهذا لا خير فيه.
لا تخزنه اكثر من ٣ ايام في الثلاجة و لا تقطعه و من ثم تخزنه.
كيف تطبخه؟
لا بد من تقطيعه و تمليحه لمدة نصف ساعة للتخلص من مرارة طعمه. ان كنت تقلق من هذا الملح تغسل الفاكهة بعد ذلك بالماء للتخلص من الملح.
هناك عشرات الطبخات الشرقية و الغربية و من يقرآ هذه السطور اعلم مني بها.

هل هنا اضرار له؟
نعم. يحتوي الباذنجان على الكثير من Oxalate و يجب على من يعاني من حصو في الكلية بان لا يسرف فيه.
المصابون بالتهاب المفاصل يلاحظون زيادة الالم بعد الاسراف فيه ايضاً.
ملاحظه؛اذا اعجبك الموضوع فنرجو عمل لايك (اعجبني) في اعلى الصفحه.كما نرجو عمل مشاركه لتصل اكبر عدد.علما بان هنالك مواضيع اخرى للتصفح .راءيكم يهمنا.لاتنسون اننا نضع يوميا مواضيع جديده متمنينا ان تتصفحو الصفحه يوميا)